老干妈炒饭是一道非常受欢迎的中式料理，融合了炒菜的香味和老干妈的独特辣味，口感鲜美、香辣可口。下面是一份简单易学的老干妈炒饭的食谱：

所需材料：

* 剩饭（最好是隔夜饭）200-300克

* 鸡蛋 2个

* 老干妈辣椒酱 3-4汤匙（根据个人口味调整）

* 青菜（如菜心、菠菜）适量

* 胡萝卜半根

* 青椒1个（可选，喜欢更多蔬菜味）

* 盐适量

* 生抽（酱油）适量

* 植物油 适量

步骤：

1. 青椒、胡萝卜切丁，青菜切段，备用。热锅下油，倒入打散的鸡蛋炒至半熟，捞出备用。

2. 锅中留底油，依次加入青椒丁、胡萝卜丁翻炒，加入青菜继续翻炒至蔬菜即将断生。

3. 将剩饭倒回锅中与其他菜混合翻炒，同时加入适量盐调味。这时可选加入一些生抽使炒饭更美味。

4. 倒入之前炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀，最后把老干妈按照自己的口味加入锅中翻炒均匀即可。如若觉得生抽的颜色不够或者有更喜欢的调料可以最后再放点。

5. 最后出锅即可享用。

### 提示：

1. 炒饭的米饭应该是稍微高火炒制才能使整体味道更香，不过要注意火候不能太高以免糊掉炒饭。如果您想要脆嫩蛋液效果而担心鸡蛋炒老掉可以最后放鸡蛋一起略微提温即可。

2. 加入时下老干妈酱时根据自己的嗜辣程度灵活调整量，因为老干妈酱中有一定的盐分请适量调制不可过重。